ในบรรดาอาหารไทยทั้งหมดทั้งมวล ผัดกะเพราครองตำแหน่งเมนูสิ้นคิดอย่างไม่มีเมนูใดหาญกล้าท้าชิง นับตั้งแต่ครัวในบ้าน ร้านอาหารตามสั่งข้างทาง เรื่อยไปจนถึงโรงแรมหรูระดับ 5 ดาว ก็ต้องมีเมนูยอดนิยมนี้ติดครัวไว้ทั้งสิ้น จนอาจกล่าวว่าไม่มีคนไทยคนไหนไม่เคยรับประทาน แต่แม้จะเป็นเมนูมหาชนก็ใช่ว่าจะสามารถปรุงออกมาให้อร่อยได้อย่างง่ายดาย โดยเฉพาะกะเพราเนื้อที่ถือเป็นเมนูปราบเซียน บางคนต้องเผชิญกับความเหนียวและความคาวของเนื้อ หลายคนเจอกับรสชาติที่ไม่ถึงเครื่อง วันนี้จึงขอเสนอเคล็ดลับในการปรุงกะเพราเนื้อให้ลูกค้าติดอกติดใจจนต้องฝากตัวเป็นขาประจำ
4 สูตรลับสำหรับผัดกะเพราเนื้อโดยเฉพาะ
1. การเลือกเนื้อวัวให้เหมาะกับประเภทผัดกะเพรา
ก่อนอื่นควรรู้ก่อนว่าต้องการจะทำผัดกะเพราเนื้อแบบใด สำหรับกะเพราเนื้อสับควรเลือกใช้เนื้อสันใน ซึ่งเป็นเนื้อส่วนที่นุ่มที่สุดและไม่มีมันแทรก เมื่อนำมาสับจะได้เนื้อที่นุ่มละเอียดแถมไม่ค่อยมีพังผืดเป็นอุปสรรรค แต่หากจะทำกะเพราเนื้อชิ้นนั้น ส่วนที่ดีที่สุดได้แก่เนื้อดาวกระจาย ซึ่งเป็นส่วนที่มีมันแทรกเป็นริ้ว โดยให้หั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ขนาดพอดีคำ
2. การเตรียมเนื้อวัวให้พร้อมก่อนนำไปผัด
เนื้อวัวมีกลิ่นสาบเฉพาะตัว ซึ่งกลิ่นนั้นมาจากเลือดวัวนั่นเอง สามารถขจัดปัญหาได้โดยโรยเกลือบนเนื้อวัวแล้วขยำให้ทั่ว จากนั้นนำเนื้อไปล้างน้ำ เพียงเท่านี้ก็จะได้เนื้อวัวที่สะอาดและปราศจากกลิ่นคาวเลือดพร้อมสำหรับนำไปผัดกะเพรา
3. วัตถุดิบสำคัญเพื่อความหอมอร่อย
นอกจากคุณภาพของเนื้อวัวแล้ว วัตถุดิบอื่น ๆ ก็สำคัญไม่แพ้กัน เริ่มจากใบกะเพราควรใช้กะเพราป่าที่ให้กลิ่นหอมแรงกว่ากะเพราชนิดอื่น ในส่วนของกระเทียมควรใช้กระเทียมไทยที่แม้จะเม็ดเล็กกว่ากระเทียมจีนแต่ให้กลิ่นหอมและรสเผ็ดมากกว่า ปิดท้ายด้วยพริกจินดาทั้งสีแดงและสีเขียวที่ให้ทั้งรสชาติเผ็ดร้อนและสีสันสวยงาม ข้อสำคัญคือให้โขลกกระเทียมและพริกแยกกัน
4. ขั้นตอนการปรุงผัดกะเพราให้อร่อยโดนใจ
ขั้นตอนการปรุงผัดกะเพราแม้ไม่ยุ่งยากซับซ้อนแต่แฝงด้วยเทคนิคความอร่อยเล็ก ๆ น้อย ๆ เริ่มด้วยการนำกระเทียมโขลกละเอียดไปเจียวในน้ำมันที่ไม่ร้อนมากจนได้สีเหลืองเข้มเล็กน้อย จากนั้นใส่เนื้อวัวแล้วผัดให้เข้ากับกระเทียม เติมน้ำซุปเล็กน้อยเพื่อไม่ให้เนื้อกระด้าง ปรุงรสด้วยน้ำปลา น้ำมันหอย ตามด้วยพริกสดที่โขลกจนแหลก ผัดส่วนผสมทั้งหมดต่อจนแห้ง จึงใส่ใบกะเพราแล้วปรับเป็นไฟแรงคลุกเคล้าจนกะเพราสลด จากนั้นปิดฝาครอบประมาณ 10 วินาที เพื่อให้ได้รสและกลิ่นที่ดีที่สุดจากใบกะเพรา
ด้วยสูตรลับนี้ จะทำให้ผัดกะเพราในสายตาของใครหลายคนเปลี่ยนแปลงไปตลอดกาล จากที่เคยเป็นแค่เมนูสิ้นคิด จะต้องอร่อยจนกลายมาเป็นเมนูโปรดประจำตัวที่อยากทานวันเว้นวันไปเลยก็ได้